怎样制作包子简单做法(学做包子的方法窍门)
2022-11-15 20:39:36
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包子是我们生活中常见的一种食物,不管是食用还是携带,都是非常方便的。包子的品种也是各式各样,有小笼包、叉烧包、豆沙包等等。无论是哪种包子,制作的方法都差不多,只要和好面,调好馅,掌握好火候,就可以做出美味的包子。下面,小编给大家介绍一些制作包子的窍门:
1、用牛奶和面
用牛奶和面其实比用清水效果要好一点,面皮会更有弹性,口感松软,而且营养更胜一筹。但我们还是要根据实际情况来调节牛奶和水的比例,一般来说牛奶和清水比例7:3就好。
2、在面里加油
尤其是包肉包子,最好在和面时加一点油,避免在蒸的过程中,包子出现油水浸出,形成整个面皮皱巴巴的情况。
3、软硬有说法
面的软硬程度根据馅的不同进行调整。如果馅比较干,面皮可以和的软一点,这样吃起来的口感会比较松软。反之,如果馅料是容易出水的,那就把面和的稍微硬一些。
4、擀皮厚薄讲分寸
包子皮跟饺子皮不一样,不要擀的特别薄,否则薄薄的一小层,面醒的再好,也不会有松软的口感。包子皮要有厚度感,中间略厚,周边略薄,这样吃的时候才会鲜嫩多汁。
5、用力要均匀
包包子的时候,用力要均匀,尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀,不要因为面的弹性好就使劲拽拉,这样会让油把薄的那边浸透,从而影响包子的品相。
6、快速发酵有窍门
用酵母和面,不需要加碱或者小苏打,如果时间比较紧,或者天气比较寒冷,可以多加一点酵母,起到快速发酵的效果。如果面醒大了,容易酸,这时候我们就可以适当的加点碱了。
7、二次醒发不能落
一定要有二次醒发的过程,而且要醒好后再上屉。醒发好的包子,掂在手里会有轻盈的感觉,而不是沉甸甸的一团。但如果没有二次醒发,那一定要小火,留出让面皮慢慢升温、二次醒发的时间,等上汽了,再开大火。
8、上屉用冷水
开火后,面还有一个随温度上升而继续醒发的过程,让包子受热均匀,容易蒸熟。所以最好选择冷水上屉大火蒸。
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